/ Тестомесы

Тестомес производства Alimacchine для предприятий умеренных нагрузок.

Тестомет Alimacchine предназначен для высококачественного замеса пекарного теста в условиях с умеренными нагрузками. Емность дежи: на 7, 12, 22, 32, 41, 64 и 82 л.
Три варианта исполнения:
- несъемная дежа, неподъемный раб. мех-м;
- несъемная дежа, подъемный раб. мех-м;
- съемная дежа, подъемный раб. мех-м.
Скорость: на 1 или на 2 скорости; Подключение: на 220 или на 380 В.
Спиральные одно и двухскоростные тестомесы итальянской фирмы Alimacchine (Алимашине) предназначены для замеса дрожжевого теста в хлебопекарном и кондитерском производстве. Наилучшим образом подходит для приготовления теста для хлеба, пиццы, булочек, пирожков и т.д. Максимальный объем загружаемого сырья в тестомесильную машину – 30-40% от объема дежи. За счет спиральной формы месильного органа процесс замеса на этом оборудовании происходит быстрее и качественнее, чем на тестомесах другой конструкции. Корпус выполнен из металла, покрытого стойкой к механическим воздействиям краской; защитная крышка, дежа, спираль и тестоделительный стержень – из нержавеющей стали, что делает тестомес надежным и удобным в эксплуатации оборудованием.

Тестомес TUR с фиксированной дежой производства Jeremy

Jeremy TUR – тестомесильная машина автоматическая спиральная с несёменой дежой для предприятий промышленных нагрузок.

Предназначено для высококачественного замеса пекарного теста.
TUR: на 40, 60, 80, 100, 130, 145, 160, 200, 250 кг теста.

- Все модели имеют две скорости
- Возможен замес малых количеств теста
- Дежа и спираль изготовлены из нержавеющей стали
- Применено прочное, стальное защитное прикрытие дежи
- Тихая работа благодаря ременному приводу
- Стальная конструкция со ступицами и консольными элементами из чугуна
- Колеса с блокировочными винтами
- Два электродвигателя: замеса и вращения жежи

Тестомес BIZON со сёмной дежой производства Jeremy

Jeremy BIZON – тестомесильная машина автоматическая спиральная с подкатной дежой для предприятий промышленных нагрузок.

Предназначено для высококачественного замеса пекарного теста.
BIZON: на 160, 200, 250 кг теста.

- Все модели имеют возможность замеса теста на двух скоростьях месилки
- Благодаря применению вкладыша возможный замес малых количеств теста
- Дежа и спираль изготовлены из нержавеющей стали
- Применено прочное, стальное защитное прикрытие дежи
- Тихая работа благодаря применению ременного привода месилки
- Стальная конструкция со ступицами и консольными элементами из чугуна
- Снабжена в три электродвигателя: замеса и вращения дежи и гидравлического насоса
- В модели BIZON применено тележки приспособлены к работе с подъёмным устройством

Тестомесы

Тестомесы – один из видов оборудования, используемого на хлебопекарных предприятиях или в сфере общественного питания для замеса теста. Все тестомесы можно поделить на тестомесы для замеса крутого теста и тестомесы для дрожжевого теста. Основные функциональные элементы тестомеса – месильный орган, дежа и приводной механизм. В зависимости от производительности, тестомесы могут иметь различный объем чаши.
Принцип работы тестомеса довольно прост: в дежу машины загружают ингредиенты, входящие в рецептуру теста, и включают машину. Во время работы аппарата можно по потребности добавлять ингредиенты через защитную решетку или открыв крышку – машина в этом случае остановится.
Конструкция современных тестомесов учитывает особенности структуры различных тестовых масс, что значительно повышает качество замеса, в конечном итоге и качество готовых изделий.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Месильный орган тестомеса в зависимости от его функциональных особенностей может быть выполнен в виде спирали, петли (иногда двух), капли, вилки, в той или иной степени имитирующих ручной замес теста, а для замеса крутого теста используются тестомесы z-образные месильные органы или лопатки. Материал исполнения месильного органа тестомеса – нержавеющая сталь. Кроме того, в тестомесах для дрожжевого теста для дополнительной проработки теста и снятия излишних напряжений с месильного органа имеется специальное устройство – центральный тестоотсекатель.

Дежи, также как и месильные органы тестомеса, имеют форму, зависящую от их предназначения: корыто, чаша и т.д. Материал исполнения тестомеса – нержавеющая или углеродистая сталь. В зависимости от конструкции тестомеса, дежа во время замеса может быть неподвижна (тестомесы для крутого теста или тестомесы с месильными органами, совершающими планетарное вращательное движение), тестомес может вращаться во время замеса (чаще всего у тестомесов для дрожжевого теста), реже она свободно укреплена на тестомесе и приводится в движение от вращения месильного органа. Дежа тестомеса может иметь стационарное крепление к тестомесу или подкатной механизм. К тестомесам с подкатной дежой производители тестомесов предлагают специальные устройства – дежеопрокидыватели, которые рассчитаны на подъем дежи с тестом на высоту разделочного стола или на высоту воронки тестоделителя. По желанию заказчика производитель может изготовить оборудование с правой или левой выгрузкой теста.

В приводном механизме тестомесов используются зубчатые, ременные или цепные передачи и их комбинации.

Тестомесы бывают одно- и двухскоростные: первая скорость служит для перемешивания ингредиентов, вторая – для образования структуры теста. Такая техническая особенность тестомесов позволяет ускорить процесс замеса теста. Иногда производители тестомесов дополняют тестомес третьей скоростью – так называемым реверсом, предназначенным, в основном, для освобождения месильного органа от налипшего теста.