|
|
|
|
Печи
– оборудование, предназначенное для выпекания. Выбор главным образом зависит от вида выпекаемого изделия. , представленные сегодня на рынке, настолько разнообразны, что требуют классификации.
По виду используемого энергоносителя можно разделить на электрические и топливные (могут работать на жидком и газообразном топливе). В используются следующие способы теплоподвода: конвекция, кондукция и излучение. В зависимости от конструкции делятся на стеллажные , ротационные , подовые , конвейерные и тупиковые (последние два типа используются на достаточно крупных производствах).
|
|
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
|
Ротационные печи
Обогрев обеспечивают ТЭНы, горячий воздух с которых сдувается вентилятором (конвекция). Пекарная камера рассчитана на загрузку одной или нескольких стеллажных тележек, которые могут располагаться либо на платформе (платформенное крепление), либо подвешиваться на крюк (крюковое крепление). В продолжение всего процесса выпечки тележка совершает вращательные движения – это ротация. Большинство производителей предлагают со встроенным парогенератором, который обеспечивает подачу пара в пекарную камеру во время выпечки. Этот процесс необходим для глянцевания поверхности изделий. Немаловажным фактором является форма пекарной камеры – прямоугольная или призматическая (6-ти, 8-мигранник). Производители предлагают к электромеханические или электронные программируемые панели управления.
Подовые печи
Подовые могут состоять из 1, 2, 3 или 4-х ярусов. Некоторые производители предлагают с самостоятельными ярусами, то есть имеющими независимые элементы управления, парогенератор, ТЭНовые группы. Под может быть керамическим или металлическим, с загрузкой от 1 до нескольких противней определенного типоразмера. Керамический под позволяет производить выпечку без использования противня, непосредственно на его поверхности. В с глубоким подом загрузка требует применения специальных устройств: механических или автоматических посадчиков. В отдельную группу можно выделить , в которых используется промежуточный теплоноситель – масло, которое циркулирует по специальным каналам в поду . Этот тип получил название циклотермических. оснащаются электромеханической или электронной панелью управления.
Конвекционные печи
На небольших производствах находят применение (противни размещаются на направляющих) или стеллажные (противни загружаются на стеллажную тележку, которая затем закатывается в ). Горячий воздух от ТЭНов равномерно распределяется по камере с помощью циркуляционного вентилятора. Отдельные модели оснащены функцией пароувлажнения. Дверцы, выполненные из двойного стекла с воздушной прослойкой, защищают от теплопотерь и позволяют визуально контролировать процесс выпечки. камера оснащена источником освещения. Производители предлагают с электромеханической или электронной программируемой панелью управления.
предназначены для выпечки батонов, мелкоштучных изделий, изделий из замороженного теста, некоторых кондитерских изделий. Эти компактны и просты в обслуживании. Могут дополнительно комплектоваться расстоечным шкафом.
Туннельные и тупиковые печи
Этот вид находит применение на производствах с большой производительностью. Тупиковые достаточно редки на современных производствах и встречаются в основном на старых хлебозаводах. Однако стоит заметь, что качество выпечки, получаемой на этих , достаточно высокое.
универсальны и применяются для непрерывной выпечки любых хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Эти имеют так называемые зоны выпечки, благодаря которым, получаемая выпечка будет иметь достаточно высокое качество. Выпекаемые изделия укладываются непосредственно на под – транспортер (стальная сетка, металлические пластины, реже керамические пластины). Время выпечки регулируется изменением скорости движения транспортера. В качестве источника энергии в этом типе используются электричество и топливо (природный газ и т.п.).
|
|
