Печі

Піч хлібопекарська – обладнання, призначене для випікання хліба та хлібобулочних виробів. Вибір печі головним чином залежить від виду виробу, що випікається. Печі, представлені сьогодні на ринку, настільки різноманітні, що вимагають класифікації.

По виду енергоносія печі можна розділити на електричні печі і паливні печі (можуть працювати на рідкому і газоподібному паливі). У печах використовуються наступні способи теплопідводу: конвекція, кондукція і випромінювання. Залежно від конструкції печі діляться на стелажні печі, ротаційні печі, подові печі, конвекційні печі і тупикові печі (останні два типи використовуються на достатньо великих виробництвах).

ДОДАТКОВА ІНФОРМАЦІЯ

Ротаційні печі
Обігрів пекарної камери забезпечують тени, гаряче повітря з яких подається вентилятором (конвекція). Пекарна камера печі розрахована на завантаження однієї або декількох стелажних візків, які можуть розташовуватися або на платформі, або підвішуватися на гачок. Протягом всього процесу випічки візок здійснює обертальні рухи – це ротація. Більшість виробників пропонують печі із вбудованим парогенератором, який забезпечує подачу пари в пекарну камеру під час випічки. Цей процес необхідний для глянсування поверхні виробів. Важливим чинником є форма пекарної камери – прямокутна або призматична (6-ти, 8-ми гранник). Виробники пропонують до печей електромеханічні або електронні панелі управління.

Подові печі
Подові печі можуть складатися з 1, 2, 3 або 4-х ярусів. Деякі виробники пропонують печі із незалежними один від одного ярусами, тобто що мають незалежні елементи управління, парогенератор, тени. Поди печей можуть бути керамічними або металевими, із завантаженням від 1 до декількох бротвиней певного розміру. Керамічний під дозволяє проводити випічку без використання бротвиней, безпосередньо на його поверхні. У печах із великими подами завантаження вимагає застосування спеціальних пристроїв: механічних або автоматичних посадників. У окрему групу можна виділити печі, в яких використовується проміжний теплоносій – термомасло, яке циркулює по спеціальних каналах у подах печі. Цей тип печей отримав назву циклотермічні. Печі оснащуються електромеханічною або електронною панеллю управління.

Конвекційні печі
На невеликих виробництвах знаходять застосування конвекційні печі (бротвені розміщаються на направляючих) або стелажні печі (бротвині завантажуються на стелажний візок, який потім закочується в піч). Гаряче повітря від тенів рівномірно розподіляється по камері за допомогою циркуляційного вентилятора. Окремі моделі оснащені функцією парозволоження. Дверцята, виконані з подвійного скла із повітряним прошарком, захищають від тепловтрат і дозволяють візуально контролювати процес випічки. пекарна камера оснащена джерелом освітлення. Виробники пропонують печі з електромеханічною, або електронною панеллю управління.
конвекційні печі призначені для випічки батонів, дрібноштучних виробів, виробів із замороженого тіста, деяких кондитерських виробів. Ці печі компактні і прості в обслуговуванні. Можуть додатково комплектуватися шафою для розстойки.

Тунельні і тупікові печі
Цей вид печей знаходить застосування на виробництвах з великою потужністю. Тупікові печі достатньо рідкісні на сучасних виробництвах і зустрічаються в основному на старих хлібозаводах. Проте варто відмітити, що якість випічки, що отримується на цих печах, достатньо висока.
Тунельні печі універсальні і застосовуються для безперервної випічки будь-яких хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів. Ці печі мають так звані зони випічки, завдяки яким, отримувана випічка матиме достатньо високу якість. Вироби, що випікаються, укладаються безпосередньо на під – транспортер (сталева сітка, металеві пластини, рідше керамічні пластини). Час випічки регулюється зміною швидкості руху транспортера. Як джерело енергії в цьому типі печей використовуються електрика і паливо (природний газ і тому подібне).